Мякина (также известная как серебристая кожица) представляет собой тонкую, бумажную оболочку, которая естественным образом покрывает каждое кофейное зерно. Это именно та «мякоть», которая отделяется от кофейных зерен во время обжарки. В процессе термической обработки, когда зерна нагреваются и расширяются, эта кожица отслаивается, образуя легкую шелуху, состоящую в основном из целлюлозы. Это естественный побочный продукт обжарки, который является индикатором хорошего прожаривания зерна.
Обычно мякина удаляется из кофейных зерен в процессе охлаждения и дестонирования, часто с помощью мощного воздушного потока. Несмотря на свою полную безвредность и нетоксичность, ее присутствие в готовом продукте нежелательно, поскольку мякина может негативно повлиять на консистенцию обжаренных зерен, придавая им «пепельный» вид и горьковатый привкус, способный испортить общий букет кофе. Поэтому от нее следует избавляться, чтобы она не повлияла на вкус и аромат готового напитка, а также для предотвращения засорения оборудования обжарки и потенциальной пожарной опасности.
