Содержание кофеина – это важнейший показатель, определяющий тонизирующий эффект напитка и его влияние на организм. Оно представляет собой количество кофеина, присутствующего в порции кофе, и значительно варьируется в зависимости от множества факторов. В среднем, стандартная 8-унциевая (около 237 мл) чашка фильтрованного кофе содержит приблизительно 95 мг кофеина, однако это лишь отправная точка. Основными определяющими являются сорт кофейных зерен, степень их обжарки и выбранный способ заваривания.
Например, зерна робусты, как правило, содержат в два раза больше кофеина, чем арабика. Что касается обжарки, более светлые степени обжарки часто сохраняют больше кофеина по весу, чем темные, поскольку при длительной термической обработке часть кофеина может разрушаться, а зерна теряют плотность. Способ приготовления также играет ключевую роль: эспрессо, хотя и очень концентрирован, подается в меньших порциях (около 60-70 мг на шот), тогда как большая чашка капельного кофе может содержать значительно больше кофеина из-за длительного контакта с водой. Даже такие детали, как степень помола, температура воды и время экстракции, влияют на конечный уровень кофеина в вашей чашке.
