Отстаивание кофе — это процесс, когда обжаренным или зеленым зернам дают отстояться в течение определенного времени, чтобы вкусовые качества стабилизировались. Обжарщики часто позволяют зеленым зернам отдыхать в течение нескольких недель, а обжаренному кофе — дегазироваться в течение 2-5 дней перед приготовлением.
