Карамелизация, происходящая при более высоких температурах, — это процесс расщепления сахаров в кофейных зернах, придающий им насыщенный, сладкий, а иногда и слегка горьковатый вкус, характерный для темной обжарки.
Карамелизация, происходящая при более высоких температурах, — это процесс расщепления сахаров в кофейных зернах, придающий им насыщенный, сладкий, а иногда и слегка горьковатый вкус, характерный для темной обжарки.
