Химическая реакция между аминокислотами и восстанавливающими сахарами в зернах, реакция Майяра способствует развитию сложных ароматов и коричневого цвета в кофе во время обжарки.
- Home
- Documentation
- Обжарка кофе
- Реакция Майяра
Реакция Майяра
Обновлено 1 апреля, 2024