Руководство по обжарке кофе Обжарка играет важнейшую роль в раскрытии восхитительных вкусовых качеств кофе.
Применение тепла раскрывает секреты зерен, вызывая химические превращения, в результате которых в них появляются различные аминокислоты.
Таким образом, процесс обжарки кофе — это и искусство, и наука.
Прежде чем погрузиться в мир обжарки, необходимо ознакомиться с некоторыми терминами:
1. Партия: обозначает приблизительный вес зерен, обжариваемых вместе в одной партии.
2. Температура предварительного нагрева: Температура, достигаемая Вашей жаровней перед началом процесса обжаривания.
3. Барабан: камера, в которой бобы соприкасаются с жаром.
4. Скорость барабана: скорость вращения барабана внутри жаровни.
5. Температура бобов: Уровень тепла, который испытывают бобы, что приводит к различным изменениям цвета на разных этапах обжарки.
6. Уровень пламени: Основной источник тепла для бобов, способствующий получению различных результатов для каждого сорта бобов.
7. Уровень вентилятора: Зерна подвергаются воздействию не только пламени, но и генерируемой тепловой волны, которая придает кофе различные вкусовые качества.
Выбор правильного уровня обжарки Обжаренные зерна можно разделить на четыре основных уровня в зависимости от их цвета: светлый, средний, средне-темный и темный.
Окончательный цвет зерен напрямую указывает на то, соответствуют ли они желаемому уровню обжарки.
Светлая обжарка Эти бобы имеют светло-коричневый цвет и обжариваются в течение более короткого времени по сравнению с другими уровнями.
Это делается для того, чтобы сохранить естественные ароматы и вкусы бобов.
Бобы для легкой обжарки обычно нагреваются до 170 — 200 °C.
Их вынимают из жаровни, когда появляется первая трещина.
Существуют три варианта легкой обжарки:
1. Светлый город
2. Полусити
3. Cinnamon Medium Roast Кофе средней обжарки обладает более сильным вкусовым профилем и слегка маслянистой поверхностью, сохраняя при этом некоторые естественные свойства бобов.
Кофе средней обжарки требует более длительного времени обжаривания, чем кофе светлой обжарки, что приводит к снижению кислотности и яркости.
Температура бобов достигает 210 °C — 220 °C.
Существует три варианта средней обжарки:
1. Городской
2. Обычный
3. Американская средне-темная обжарка Средне-темная обжарка характеризуется потерей большинства натуральных ароматов, но развитием более сладкой карамелизации.
Этот стиль обжарки обычно прекращается, когда появляется вторая трещина.
Средне-темная обжарка имеет более смелый и тяжелый профиль с низкой кислотностью.
Температура бобов достигает 220 °C — 230 °C.
Существуют две разновидности средне-темной обжарки:
1. Полная городская
2. Венская темная обжарка Темная обжарка — это самый смелый и длительный стиль обжарки.
В результате получаются блестящие черные бобы с тяжелой маслянистой поверхностью и горьковатым вкусом.
Также могут присутствовать некоторые пепельные нотки.
Специализированные обжарщики кофе обычно избегают этой степени, поскольку она уменьшает естественные ароматы зерен.
Темная обжарка, как правило, более сладкая из-за увеличения времени карамелизации сахаров в кофейных зернах. Четыре варианта темной обжарки:
1. Французский
2. Турецкий
3. Итальянский
4. Тяжелый
